第八百四十三章:行业秘密(1 / 2)

杜清和的苦口婆心,显然是没用的。

直播间里很多人却起了异样的心思“老杜,你说我今年二十五了,去新东方学个厨师还来得及不?我现在工资才八千在花都,怎么做厨师能有几万块呢?”

“花都做厨师有几万块那是少数,多数都是一万多的。深市高一点,但超过两万的很少。”

“兄弟,我劝你死心吧,你还不如去工地搬砖,一个月也能过万。学厨师太累了,而且很容易伤到腰,别问我是怎么知道的。”

“真的,手脚没有一处地方是不伤的。唉,就跟机器一样,任何地方使用过度,都是损耗。久站的厨师,腰伤很严重的。手脚被烫伤,扭到,滑倒……太多太多了。说起来都是泪。”

“为了钱,多辛苦都要干啦,哪个职位没有辛酸的。”

“说实在的,能换的话,我还是愿意在办公室呆着,起码不怕日晒雨淋的。”

……

杜清和没想到,直播间也被带歪了,反正他也不看直播留言。“接下来,看看顾客点的这道菜是什么。额,萝卜牛腩煲啊?这位顾客还真的挺会吃的。说实在的,萝卜牛腩,百吃不厌。真的,吃过的童鞋都清楚。没吃过的,请过来粤省尝一尝。”

杜清和开始处理牛腩了,说道“牛腩是最难处理的食材之一,因为很难很难煮到透烂,牙口不好的人,几乎都嚼不动。但是呢,我教你们一个小招数,能让牛腩熟透一点。那就是,尽量的,把牛腩切大块一些,然后用山楂片,不需要多,多就太酸了,一两片的山楂片,再滴上几滴白醋。这样一来,牛腩在不变味的情况下,会熟烂得很快。当然了,牛腩在煮的时候,要加入姜片,不然的话会有膻味的。加入料酒,这样的话,牛腩就有风味了。”

杜清和在等牛腩煮熟的期间,然后拿出了另外的菜单,弄起了另一道清蒸海鱼。

“炖牛腩,是最耗时间的。家里炖的话,起码要两个小时,但是餐厅,半个小时不上菜,人家就骂你了。”杜清和吐槽道,“这就是被惯坏的中国消费者啊,所以很多牛腩店的牛腩,都是提前做好的。要不是为了给你们看到怎么做新鲜牛腩的,我就用早就做好的牛腩来做菜了。不过,也不能让别人等太久,所以呢,这道菜可能会砸招牌。算了,朱师傅,这道萝卜炖牛腩,还是你做吧。”

朱玉斌点了点头“好!”

杜清和然后笑道“这样就行了,新鲜的牛腩,我们留下来做午饭吃。那么,量就要多一些了。所以,我们继续切牛腩。”

摆弄了一会之后,牛腩被煮熟了。

不对,是水开了。

“煮开后的牛腩,一定要再煮两分钟。然后焯去血沫,捞出洗净沥水。这是一个很关键的步骤,牛腩好不好吃,全在这一步了。要是你不这么做,恭喜你啊,你的牛腩几乎吃不了,都是膻味不说,还硬的很。”

杜清和笑道,一边动作一边说道“为什么呢?因为热胀冷缩之后,牛腩才能更加滑嫩。再加上洗去了膻味,所以牛腩就好吃了。道理就这么简单,一切都是为了好吃,而已。中国不管哪个菜系,弄到最后都是以好吃作为最终目的的。”

然后,杜清和把香料准备好“八角、葱、姜、蒜这些是要的,还有料酒、高汤、酱油、糖、胡椒粉、甜面酱、豆瓣酱、生粉。接下来呢,就是煸炒阶段了。放油爆香姜末和蒜末,放入牛腩,翻炒两分钟再放入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖,翻炒至牛腩上色,接着加入足量清水,大火烧开后转小火慢炖,切块的白萝卜在牛腩八成熟的时候加入。额,什么是八成熟呢?很简单,捞一块起来咬一咬,能咬透就是八成熟了。这时间大概是在一个小时左右吧。放入萝卜,最后再炖半个小时左右,就能出锅了。”

杜清和介绍完之后,他才说道“大概就是这个样子,但是等的时间